Lumpenstrudel



    Mehlspeise mit Kalbslunge, gewöhnlich als Suppeneinlage


    Wortart: Substantiv
    Erstellt von: Pernhard
    Erstellt am: 07.02.2022
    Region: Völkermarkt (Kärnten)
    Bekanntheit: 0%  
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    Kommentare (2)

    Aus dem Lumpenstrudel wurde längst schon der Lungenstrudel, doch vor 200 Jahren nannte Adolf Bäuerle in seinem Lustspiel „Die Reise nach Paris, oder Wiesels komische Abenteuer“ (1823) noch den Lumpenstrudel:
    Actuar. Was ist er?
    Wiesel. Manchmal Speckknödel, auch Lumpenstrudel und ein' Sterz –
    Actuar. Esel! ich frage nicht, was er i ß t , sondern was er i s t ; welchen Stand er begleitet?
    source: Adolf Bäuerle, Komisches Theater Bd. 5
    Pernhard 07.02.2022

    Nr. 159 im Gartler'schen "Wienerischen bewährten Kochbuch" von 1797:

    Lumpenstrudel. Nimm übersottenes Beischel 10 Stück, backe es schön klein, bereite geweichte Semmel gebackt, einen guten Fetten und grünen, auch klein geschnittenen Petersil, röste es darein mit sammt den Brod. Laß es auskühlen nimm klein geschnittenen Kernfetten daran, für 10 Personen 3 Eyer, einen Löffelvoll Milchram, gemischtes Gewürz, Salz, und die Füll angemacht, nicht gar feucht. Nimm 1 Viertel Achtel gutes Mundmehl...
    source: Ignaz Gartler, Wienerisches bewährtes Kochbuch in sechs Absätzen, 1797
    Pernhard 07.02.2022


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